Très légèrement sucré au miel et aux fruits secs, ce cake aux carottes est idéal pour le petit déjeuner et le goûter.

Ingrédients : 

• 175 gr de farine de riz et 75 gr de farine de châtaigne (en magasin bio)
• 250 gr de carottes râpées fines
• 50 gr de poudre d'amande
• 20 gr de lev'quinoa (ou une autre levure boulangère sèche)
• 15 gr de mix' gom (en magasin bio,donne de l'élasticité quand on utilise des farines sans gluten)
• 2 œufs entiers
• 2 gervitas, ou l'équivalent en fromage blanc ou yaourt au lait entier, soit 250gr
• 2 cuillerées à soupe de miel liquide,
• Des fruits secs : raisins, cranberries, baies de goji ...
• 1 cuillerée à soupe d'épices "pain d'épice"
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °
• Dans le bol du robot, (ou à défaut dans un grand saladier en mélangeant bien à chaque étape)  :
• La farine, la poudre d'amande, la levure, le mix'gom,
• Ajouter les carottes râpées, les gervitas (ou l'équivalent en fromage blanc ou yaourt au lait entier), les oeufs,
• Ajouter le miel, les fruits secs, les épices "pain d'épice",le sel et une cuillerée d'huile d'olive
• Pétrir le tout avec le fouet pâtissier du robot (où avec un mixeur) pour obtenir un mélange bien homogène
• Le mettre une heure à reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
• Le mettre au four pour environ une heure.
• Vérifier la cuisson avec un couteau
• Démouler, le laisser refroidir.

Il est encore meilleur le lendemain, s'il en reste  !

La recette à télécharger :

ma recette de cake aux carottes .pdf