Tous les légumes sont bons pour préparer ces soupes froides tellement appréciées en ce moment.

Celle-ci mélange carottes, concombre et poivron rouge. Et les herbes du jardin.

La recette  pour 4  personnes :

Ingrédients :

1kg de carottes, 1 concombre, 1 poivron rouge,

2 yaourts à la grecque brebis ou vache (je préfère brebis),

un bouquet de menthe, du persil pour la déco,

vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation  :

Faire griller le poivron rouge au four jusqu'à ce que la peau se fripe et commence à noircir. Le laisser refroidir, l'éplucher et couper la pulpe en petits morceaux. On peut aussi, si l'on préfère, ne pas le griller et le détailler cru en petits morceaux.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur.

Éplucher le concombre et le couper en petits morceaux.

Dans le blender : mettre les carottes, le concombre, les yaourts et un peu d'eau. Mixer. Ajouter de l'eau si le mélange semble trop épais.

Mettre le mélange mixé dans un saladier. Ajouter les dés de poivron (cuits ou crus), une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, la menthe ciselée, du sel et du poivre.

Ajuster éventuellement l'assaisonnement (un peu plus de vinaigre, de sel, de poivre ...) et la consistance (un peu plus d'eau froide)

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Servir à l'assiette en garnissant de feuilles de menthe.

La recette est à télécharger en pdf ci-dessous :

Une soupe froide de carottes et concombre.pdf

Bon appétit !