Voici une recette de pain sans gluten que j'ai mise au point après de nombreux essais de mélanges de farines. Il se conserve sans problème 4 à 5 jours et ne nécessite pas d'avoir une machine à pain, juste un robot pâtissier si on ne veut pas pétrir à la main.

Ingrédients pour un pain de 800 grammes environ :
200 grammes de farine de riz (je prends la blanche, on peut aussi prendre la complète)
100 grammes de farine de maïs
100 grammes de farine de millet jaune
100 grammes de farine de sarrasin
25 grammes de levure sans gluten ( lev'quinoa ou lev'sarrasin en vente dans les épiceries bio)
15 grammes de Mix-Gom ou de gomme de guar (donne de l'élasticité, également en vente dans les épiceries bio)
3 cuillerées à café de sel fin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
550 ml d'eau tiède

Mettre le tout dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, faire tourner à petite vitesse pendant 10 minutes environ.

Placer dans un moule à cake et mettre à lever 2 heures. Pour éviter tout courant d'air, je mets à lever dans mon four préchauffé à minima (30 degrés environ).

Faire cuire au four à 180 degrés. La durée dépend un peu du four : 50 minutes dans le mien à chaleur tournante.